Bolo de Princesa

Comece por colocar os arandos numa taça, com o vinho do Porto, 2 colheres de sopa (30 g) de açúcar mascavado e 1  colher de sobremesa de canela.

Misture bem, e deixe a macerar durante cerca de 30 minutos.

Triture os frutos secos até ficarem em farinha, e de seguida, misture-os com o coco ralado e 1 colher de sopa de canela.

Triture os flocos de aveia até ficarem em farinha e junte-os  à mistura de frutos secos, coco e canela.

Acrescente o fermento, e misture com a ajuda de uma colher.

Separe as gemas das claras, e bata as claras em castelo  com 1 pedrinha de sal. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar restante (200 g), até obter um creme esbranquiçado.

Junte 5 colheres de sopa da mistura dos frutos secos com o coco e a aveia, aos arandos e misture bem. Assim, conseguimos que não se juntem todos no fundo. Reserve.

Junte o leite de coco ao creme de gemas de ovo, e bata mais um pouco. Acrescente o sumo de cenoura e misture.De seguida, junte a mistura das farinhas dos frutos secos, coco e aveia, ao creme de gemas, leite de coco, açúcar e sumo de  cenoura e misture bem. Acrescente os arandos – envolvidos com a farinha dos frutos secos – e envolva bem.Adicione as claras batidas em castelo e misture suavemente.

Unte bem uma forma de buraco no meio – foi usada uma forma com 12 cm de altura e 27 cm de diâmetro de  circunferência – com azeite e amido de milho (ou outra  farinha sem glúten).

Coloque, cuidadosamente, a massa na forma untada e asse em forno pré aquecido a 180 ºC durante aproximadamente 40 minutos (um pouco menos se o seu forno for a gás). Faça o teste com o garfo. 12. Depois de arrefecer, desenforme, e saboreie o seu delicioso bolo princesa.