Bola de bacalhau

Coza o bacalhau num pouco de água com uma pedrinha de sal.

Depois de arrefecido retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o em pedaços. Reserve a água da cozedura.

Pique a cebola e o alho.

Lave muito bem os cogumelos, arranje-os e corte-os em pedaços.

Coloque num tacho o azeite, a cebola, o alho e algumas pedrinhas de sal e cozinhe em lume brando.

Quando a cebola estiver translúcida, junte os cogumelos, as ervas aromáticas e a polpa de tomate e mantenha o lume brando, com a tampa posta e mexendo de vez em quando.

De seguida, junte o bacalhau cozido, escorrido e desfiado, o molho piripíri e deixe apurar. Não é necessário juntar água e deverá ficar um estufado com pouco molho, para não  “empapar” a massa da bola. Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata os ovos com uma pitada de sal. Junte o óleo de coco e bata. Acrescente 400 ml de água da cozedura do bacalhau e  continue a bater.

Peneire a farinha, junte-lhe o fermento e misture-a com os ovos batidos com o óleo e a água. Bata mais um pouco até obter uma massa homogénea.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com um  pouco de azeite.

Disponha metade da massa no tabuleiro, agitando  cuidadosamente o tabuleiro de forma a que a massa se  distribua uniformemente.

Coloque por cima da massa o recheio de bacalhau e por cima o queijo ralado. Cubra com a outra metade da massa, de modo a cobrir todo o recheio.

Leve a assar em forno préaquecido a cerca de 180 ºC, durante aproximadamente 35 minutos. Verifique o grau de cozedura da massa com a ajuda de um garfo. Retire do forno e deixe arrefecer.

De seguida, desenforme, retire o papel vegetal e delicie-se  com tanto sabor.