Peito de Frango com Molho de Manga, Abacate e Arroz de Coentros

Comece pelo arroz. Pique a cebola e o alho finamente e refogue num fio de azeite, numa panela média. Quando a cebola estiver tenra junte as sementes de coentro e o arroz e mexa bem, deixando fritar cerca de 2 minutos. Junte o dobro da água e deixe levantar fervura. Baixo lume, tape o arroz e deixe cozinhar segundo as instruções da embalagem. Junte os coentros picados 2 minutos antes de terminar a cozedura e envolva bem.

Enquanto isso tempere o frango com o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta, o pimentão doce e deixe marinar cerca de 10 minutos.

Numa frigideira aqueça a manteiga e sele o frango até estar dourado de uma lado e do outro. Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos, tapado com papel vegetal, a 180ºC, ou até o frango acabar de cozinhar por dentro. Retire e corte-o em fatias.

Numa taça coloque a manga e o abacate em cubinhos, a cebola roxa picada, o azeite, o vinagre, o sumo de lima e os coentros picados. Envolva bem. Sirva o arroz em 4 bowls com fatias de frango suculento regado com o molho de manga e abacate. Polvilhe com coentros a gosto e sirva de imediato.