Fácil
45min
| Doses: 4 | |
|---|---|
| 300 g | Arroz Carolino |
| 1 | Beringela |
| 2 | Tomates |
| 3 | Queijos Mozzarella Sortido |
| Queijo Ralado Italiano | |
| q.b. | Azeite |
| q.b. | Manjericão |
| q.b. | Sal |
| q.b. | Pimenta |
| Para o caldo: | |
| 1 | Cenoura |
| 1 | Cebola |
| 1 | Alho francês |
| q.b. | Sal |
Prepara o caldo: lava e corta os legumes, coloca-os num tacho com água e sal e leva ao lume, deixa cozinhar durante 30 minutos. Retira, passa por um passador e reserva.
Leva um tacho ao lume com 800 ml de caldo de legumes, deixa ferver, adiciona o arroz e deixa cozinhar durante 15 minutos ou até o caldo ficar quase absorvido. Desliga o lume e reserva.
Lava e corta a beringela e os tomates em rodelas. Coloca-as intercaladas num tabuleiro de forno. Tempera com sal, pimenta e um fio de azeite, leva ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Retira e cobre com o arroz cozido.
Dispõe o queijo mozzarella às rodelas, por cima do arroz. Leva novamente ao forno, durante 10 minutos ou até derreter o queijo.
Retira do forno, polvilha de imediato com o queijo ralado e serve decorado com folhas de manjericão.
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