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Salada de Quinoa com Abóbora Assada e Cajus

Salada de Quinoa com Abóbora Assada e Cajus

Fácil

45min

Doses: 2
1 chávena Quinoa
3 chávenas Cubos de Abóbora
1 Cebola Roxa
2 chávenas Espinafres
½ chávena Cajus
4 Tâmaras
1 Dente de alho
1 c. chá Cominhos
q.b. Azeite
q.b. Alecrim
q.b. Sal
q.b. Pimenta
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Passo 1:

Pré-aquece o forno a 180ºC.

Passo 2:

Forra um tabuleiro de forno com papel vegetal e dispõe os cubos de abóbora sobre o mesmo. Tempera com um generoso fio de azeite, cominhos, alecrim, sal e pimenta. Leva ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar.

Passo 3:

Enquanto a abóbora assa, coze a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.

Passo 4:

Salteia um dente de alho picado com azeite numa frigideira e junta a cebola cortada em fatias. Deixa refogar e acrescenta os espinafres. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos.

Passo 5:

Por último adiciona a quinoa e a abóbora assada.

Passo 6:

Serve a salada com cajus e tâmaras picadas por cima.

Bom apetite!

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