Quiche de Peru, Alho-Francês e Cogumelos

Coze 8 ovos em água com uma pitada de sal durante cerca de 10 minutos. Depois, coloca-os em água fria para parar o cozimento. Descasca-os e reserva.

Enquanto os ovos cozem, pica a cebola e o dente de alho. Lava e corta o alho-francês em rodelas finas. Lava e corta os cogumelos frescos em pedaços.

Pica finamente os coentros (ou manjericão) e reserva. Para as folhas de louro, remove cuidadosamente o veio central.

Numa caçarola, coloca o azeite, a cebola picada, o dente de alho picado, o alho-francês, os cogumelos, o strogonoff de peru, as folhas de louro e uma pitada de sal e colorau.

Cozinha em lume brando, com a tampa, mexendo de vez em quando. Se necessário, junta um pouco de água.

Quando o peru estiver quase cozinhado, acrescenta o vinho branco e deixa apurar durante mais alguns minutos.

Retira do lume, tira as folhas de louro e reserva.

Enquanto isso, corta as 6 fatias de queijo em pedacinhos e reserva. Em uma tigela, mistura os coentros picados (ou manjericão), as 100 g de azeitonas cortadas, o puré de batata e o farelo de aveia.

Numa tigela, bate os 8 ovos juntamente com o molho piripíri, a mostarda, o sal marinho e a bebida de espelta.

Mistura o preparado de peru reservado com a mistura de ovos, envolvendo bem.

Forra uma forma grande de pirex com a massa folhada, pica-a no fundo com a ajuda de um garfo e verte a mistura elaborada anteriormente na forma.

Assa em forno médio, pré-aquecido, durante cerca de 45 minutos, ou até que esteja dourado e firme.