Médio
30min
| Doses: 2 | |
|---|---|
| 1 | Beringela grande |
| 10 c. sopa | Feijão Branco cozido com molho de tomate |
| 1 | Cebola |
| 1 | Dente de Alho |
| 1 | Tomate |
| ½ | Pimento Vermelho |
| 2 c. sopa | Azeite |
| 2 c. sopa | Miolo de Castanha de Caju picado |
| a gosto | Salsa |
| q.b. | Água |
| q.b. | Sal Marinho |
| q.b. | Colorau |
| q.b. | Pimenta |
Lava a beringela, retira as pontas e corta-a ao meio no sentido vertical.
Coze a beringela levemente (dá apenas um “entalão”) numa panela com água a ferver e temperada com sal. Reserva.
Retira cuidadosamente a polpa da beringela, sem perfurar a casca, e corta-a em pedacinhos.
Para preparar os legumes, descasca e pica a cebola em pedaços pequenos.
Descasca o dente de alho e rala-o ou pica-o finamente.
Descasca o tomate e corta-o em pedaços. Se usar tomate enlatado, só precisa cortá-lo em pedaços.
Se tiver pimentos crus ou não assados, corta o pimento vermelho em tiras ou em cubos pequenos.
Aquece o azeite num tacho e acrescenta a cebola picada e o alho picado. Refoga até a cebola ficar translúcida.
Junta a polpa da beringela, o tomate, sal, pimenta e colorau ao tacho. Cozinha em lume brando, adicionando água se necessário.
Quando os legumes estiverem cozinhados, adiciona as 10 colheres de sopa de feijão branco com molho de tomate e o pimento vermelho picado. Mistura bem e cozinha durante mais alguns minutos.
Coloca as duas metades da beringela num tabuleiro de pirex untado com azeite. Recheia com a mistura de legumes e feijão.
Polvilha com salsa picada e o miolo de castanha de caju picado.
Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC e assa durante cerca de 10 minutos.
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