Beringela com Queijo, Batata-doce e Gengibre

Descasca as beringelas e corta-as em pedaços. Faz o mesmo com as batatas-doces: descasca e corta em pedaços. Depois, descasca a cebola e corta-a em pedaços pequenos. Finalmente, descasca os dentes de alho e pica-os. Reserva todos os ingredientes juntos.

Coloca numa panela as beringelas, as batatas-doces, a cebola, o alho, o azeite, o sal marinho, o piripíri, o colorau, o caril e um pouco de água.

Estufa em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando estiver quase pronto, adiciona o gengibre, o vinagre balsâmico e o molho de tomate, e deixa cozinhar durante mais alguns minutos. Retifica a água e os temperos, se necessário.

Retira do lume, junta o queijo, mexe e aguarda até este derreter e se envolver com os outros alimentos. Assim, o molho fica mais espesso e muito saboroso!