Fácil
1h
| Doses: 4 | |
|---|---|
| Para o bacalhau: | |
| 4 postas | Bacalhau |
| 400 ml | Leite |
| 3 c. sopa | Azeite |
| 2 | Ovos |
| q.b. | Pão Ralado |
| 1 pitada | Sal Marinho |
| 1 pitada | Noz Moscada |
| Para as migas: | |
| 100 g | Miolo de Broa de Milho |
| 150 g | Feijão Encarnado |
| 8 folhas | Couve Portuguesa |
| 2 | Dentes de Alho |
| 100 g | Cebola |
| 3 c. sopa | Azeite |
| q.b. | Sal Marinho |
| q.b. | Piri-piri moído (opcional) |
| q.b. | Água |
Começa por demolhar as postas de bacalhau em água por 24 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Após o demolhar, retira a pele das postas de bacalhau com cuidado, utilizando uma faca afiada.
Coloca as postas de bacalhau demolhadas e já sem pele num recipiente e rega-as com o leite. Deixa marinar por cerca de 40 minutos.
Enquanto o bacalhau marina, bate os ovos numa tigela com uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada.
Escorre bem o bacalhau (podes aproveitar o leite para preparar purê de batata ou molho bechamel). Passa cada posta de bacalhau pelo ovo batido e, em seguida, pelo pão ralado, cobrindo-o completamente.
Dispõe as postas de bacalhau empanadas num tabuleiro. Rega com o azeite.
Assa no forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam douradinhas (cerca de 18 minutos).
Retira do forno e serve com as migas.
Leva uma panela grande com água ao fogo e adiciona uma pitada de sal. Quando a água ferver, adiciona as 8 folhas de couve portuguesa e cozinha por cerca de 5 a 10 minutos, até que estejam macias.
Retira as folhas da água e coloca-as em uma tigela com água fria para interromper o cozimento. Deixa esfriar e, em seguida, retira os talos das folhas (podes usar os talos em uma sopa) e corta-as em pedacinhos pequenos.
Pica a cebola em cubos pequenos e reserva. Despeja os 2 dentes de alho picados finamente e reserva também.
Em uma caçarola, aquece os 3 colheres de sopa de azeite com a cebola picada em lume brando. Cozinha por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até que a cebola fique translúcida.
Quando a cebola estiver mole, adiciona o alho picado e mexe, deixando cozinhar durante cerca de 2 minutos.
Acrescenta as folhas de couve picadas e o feijão encarnado cozido e escorrido. Mexe bem para combinar os ingredientes.
Tempere com sal e piri-piri a gosto e, em seguida, adiciona os 100 g de miolo de broa de milho, misturando bem.
Se necessário, adiciona um pouco da água da cozedura da couve para ajustar a textura das migas.
Deixa cozinhar por mais alguns minutos para apurar os sabores e retifica os temperos, se necessário.
Retira do lume e serve com o bacalhau assado.
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