Bacalhau da Lapónia

Um dia antes, começa por demolhar o bacalhau salgado. Coloca-o numa tigela com água, mudando a água 4 vezes durante o dia, e guarda no frigorífico.

No dia seguinte, lava bem as batatas. Coze-as com casca e inteiras em água temperada com sal durante aproximadamente 25 minutos, ou até ficarem bem macias.

Retira as batatas do lume e deixa arrefecer um pouco. Depois, retira a pele e esmacha-as bem com um garfo, até obter um puré.

Enquanto as batatas arrefecem, aquece 50 ml de azeite numa panela grande em lume brando. Adiciona 450 g de cebola cortada em meias luas e cozinha durante cerca de 15 minutos, até a cebola estar mole e translúcida.

Acrescenta 3 dentes de alho, cortados em rodelas, aos poucos, e deixa estufar durante cerca de 5 minutos.

Junta 500 g de cogumelos frescos laminados e 400 g de bacalhau (demolhado e bem escorrido) à panela. Tempera com pimentão-doce a gosto, mexe tudo e tapa a panela. Deixa cozinhar durante cerca de 20 minutos. Prova e verifica se precisa de mais sal.

Se o estufado tiver muito molho, cozinha por mais alguns minutos sem a tampa, mexendo de vez em quando, até apurar. Retira do lume e reserva.

Quando o puré de batata estiver pronto, acrescenta 2 colheres de sopa de sumo de limão, 600 g de queijo fresco granulado, 2 colheres de sopa de cebolinho picado, noz-moscada e, se preferires, algumas gotas de molho piri-piri. Mistura tudo até ficar homogéneo.

Pré-aquece o forno a 200ºC. Distribui o puré de batata num tabuleiro de pirex untado com um pouco de azeite e alisa a superfície com uma espátula.

Cobre o puré com o estufado de cogumelos e bacalhau. Distribui 150 g de azeitonas verdes recheadas com pimento por cima e 300 g de queijo Flamengo ralado. Se desejas, acrescenta algumas gotas de molho piri-piri.

Leva ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até o queijo estar derretido e ligeiramente dourado. Retira do forno e aguarda alguns minutos antes de servir.