Perua Douradinha e Saborosa

Depois de retirares os miúdos coloca a perua num tabuleiro grande.

Mistura bem o óleo de coco, o azeite, os sumos de limão e de laranja, com salsa, hortelã, cebola, alhos picados, pimentão, caril, sal e molho piripíri.

Com a ajuda de uma colher, levanta a pele da perua e vai introduzindo uma parte desta mistura. Massajando com a mão, para que ela se vá espalhado por toda a perua. Tem cuidado para não rasgares a pele.

Deita a restante mistura por cima. Tapa com papel de alumínio e deixa a marinar no frigorífico durante cerca de 3 horas.

Retira do frigorífico e junta as batatas lavadas com casca, as cenouras biológicas lavadas, raspadas e cortadas em pedaços, as folhas de louro e o raminho de alecrim.

Rega com metade do vinho branco e assa no forno, pré-aquecido a cerca de 180ºC, até a perua estar douradinha e bem cozinhada, mas sem assar em demasia para não secar. De 20 em 20 minutos, vai regando a perua com o vinho que sobrou, com o molho do tabuleiro, com o chá de gengibre e, se necessário, junta um pouco de caldo da cozedura de carne.

Verifica se a perua está devidamente assada. Espeta um garfo por baixo das asas e se sair líquido incolor está assada, mas se sair líquido rosado (sangue), deixa assar mais um pouco.