Cheesecake de Cenoura e Amêndoa

Cheesecake de Cenoura e Amêndoa

Fácil

4h

Doses: 8
Base:
85 g Coco Ralado
130 g Castanhas de Caju
½ c. chá Canela em Pó
½ c. chá Gengibre em Pó
¼ c. chá Sal Marinho
1 c. chá Raspa de Laranja
180 g Alperce Desidratado
128 g Cenoura Ralada
60 g Farinha de Aveia Biológica
Recheio:
195 g Castanhas de Caju (embebidas em água a ferver por 15 minutos)
200 g Queijo Creme
118 ml Mel Biológico
185 g Iogurte Grego
2 c. chá Extrato de Baunilha
1 c. chá Canela em Pó
½ c. chá Noz-Moscada Moída
1 c. sopa Sumo de Limão
55 g Óleo de Coco Biológico
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Passo 1:

Para a base, coloca o coco ralado, a castanha de caju, a canela, o gengibre e o sal num processador de alimentos e bate por cerca de 30 segundos até obter uma consistência bem uniforme.

Passo 2:

Adiciona os alperces e a raspa de laranja e tritura novamente por mais um minuto até ficar homogéneo. Adiciona as cenouras raladas e tritura por 30 segundos ou mais. Verifica a consistência: se estiver muito húmido, acrescenta toda a farinha de aveia e tritura bem.

Passo 3:

Forra o fundo de uma forma de bolo (com base amovível) com papel vegetal. Pressiona a mistura no fundo da forma e alisa com uma espátula ou um copo de fundo plano. Coloca no congelador, enquanto preparas o recheio.

Passo 4:

Para o recheio, coloca todos os ingredientes na liquidificadora e bate até ficar homogéneo e cremoso. Verte o recheio por cima da base do cheesecake. Leva ao congelador por, pelo menos, 4 horas ou até ficar firme.

Passo 5:

Depois de firme, retira o cheesecake da forma ainda congelado. Podes usar um maçarico de cozinha ou um pano húmido e quente para aquecer suavemente as laterais, o que facilitará a remoção do cheesecake da forma.

Passo 6:

Decora com amêndoas picadas, cenoura ralada em forma de flor e folhas de hortelã.

Bom apetite!

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