Fácil
4h
| Doses: 8 | |
|---|---|
| Base: | |
| 85 g | Coco Ralado |
| 130 g | Castanhas de Caju |
| ½ c. chá | Canela em Pó |
| ½ c. chá | Gengibre em Pó |
| ¼ c. chá | Sal Marinho |
| 1 c. chá | Raspa de Laranja |
| 180 g | Alperce Desidratado |
| 128 g | Cenoura Ralada |
| 60 g | Farinha de Aveia Biológica |
| Recheio: | |
| 195 g | Castanhas de Caju (embebidas em água a ferver por 15 minutos) |
| 200 g | Queijo Creme |
| 118 ml | Mel Biológico |
| 185 g | Iogurte Grego |
| 2 c. chá | Extrato de Baunilha |
| 1 c. chá | Canela em Pó |
| ½ c. chá | Noz-Moscada Moída |
| 1 c. sopa | Sumo de Limão |
| 55 g | Óleo de Coco Biológico |
Para a base, coloca o coco ralado, a castanha de caju, a canela, o gengibre e o sal num processador de alimentos e bate por cerca de 30 segundos até obter uma consistência bem uniforme.
Adiciona os alperces e a raspa de laranja e tritura novamente por mais um minuto até ficar homogéneo. Adiciona as cenouras raladas e tritura por 30 segundos ou mais. Verifica a consistência: se estiver muito húmido, acrescenta toda a farinha de aveia e tritura bem.
Forra o fundo de uma forma de bolo (com base amovível) com papel vegetal. Pressiona a mistura no fundo da forma e alisa com uma espátula ou um copo de fundo plano. Coloca no congelador, enquanto preparas o recheio.
Para o recheio, coloca todos os ingredientes na liquidificadora e bate até ficar homogéneo e cremoso. Verte o recheio por cima da base do cheesecake. Leva ao congelador por, pelo menos, 4 horas ou até ficar firme.
Depois de firme, retira o cheesecake da forma ainda congelado. Podes usar um maçarico de cozinha ou um pano húmido e quente para aquecer suavemente as laterais, o que facilitará a remoção do cheesecake da forma.
Decora com amêndoas picadas, cenoura ralada em forma de flor e folhas de hortelã.
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