Médio
60min
4 Doses | |
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1 | Lombo de porco |
1 | Cebola |
2 | Dentes de alho |
3 | Folhas de louro |
100 ml | Vinho branco |
150 g | Cogumelos |
150 g | Espargos |
1 molho | Espinafres baby |
Sal e pimenta q.b. | |
Tomilho q.b. | |
Azeite q.b. | |
3 | Cenouras médias |
2 a 3 | Batatas médias |
1 c. sopa | Manteiga sem sal |
Bebida vegetal q.b. | |
Noz moscada q.b. |
Começa por lavar bem todos os legumes.
Pica no processador de alimentos os cogumelos e coloca de imediato na frigideira para começar a libertar a sua água.
Enquanto os cogumelos estão na frigideira, pica os espargos juntamente com os dentes de alho no processador.
Junta os espargos à frigideira, juntamente com 1 fio de azeite e deixa saltear até ficarem tenros.
Junta os espinafres e deixa saltear por mais uns minutos.
Entretanto prepara o lombo cortando-o ao meio para obter um retângulo que possa ser enrolado.
Recheia o lombo com o preparado dos legumes e enrola bem. Para facilitar usa película aderente até apertar bem e leve ao frigorifico por 15 minutos para os sabores se interligarem e ganhar consistência.
Retira a película aderente e ata com fio de cozinha para que o lombo não desenrole. Sobrepõe sobre uma camada de cebola laminada num tabuleiro, rega com um fio generoso de azeite e o vinho branco. Tempera com sal e pimenta, tomilho e as folhas de louro. Leva ao forno a 190ºC por 30 minutos até dourar.
Para o puré, coze as batatas e as cenouras cortadas em pedaços juntamente com uma folha de louro e uma pitada de sal.
Coa as batatas e as cenouras assim que estiverem cozidas e passa-as pelo passe-vite (ou coloca num processador) para formar um puré. Adiciona a manteiga e a bebida vegetal até obter a consistência desejada e tempera com noz moscada.
Retira o lombo do forno. Deixa arrefecer antes de fatiar e de servir com o puré de batata e cenoura.
Esta é uma típica receita de conforto que vai por toda a família a comer legumes de forma saborosa. Com 6 legumes diferentes, está cheia de fibra, vitaminas e minerais, sem perder a essência de um delicioso prato de páscoa. No puré de batata e cenoura usámos bebida vegetal a pensar em todos os que são sensíveis à lactose mas, poderá usar leite de vaca caso prefira.
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