Perua douradinha e saborosa

Depois de retirar os miúdos, coloque a sua perua num tabuleiro grande.

Misture bem o óleo de coco, o azeite, sumo de limão e de laranja, com salsa, hortelã, cebola e alhos picados, pimentão, caril, sal e molho piripiri.

Com a ajuda de 1 colher, levante a pele da perua e vá introduzindo uma parte desta mistura e massajando com a mão, para que ela se vá espalhado por toda a perua. Tenha cuidado para não rasgar a pele.

Deite a restante mistura por cima. Tape com papel de alumínio, e deixe a marinar no frigorifi co durante cerca de 3 horas.

Retire do frigorifi co, e junte as batatas lavadas e com casca, as cenouras biológicas lavadas, raspadas e cortadas em pedaços, as folhas de louro e o raminho de alecrim.

Regue com metade do vinho branco e asse em forno pré-aquecido a cerca de 180 ºC – de 20 em 20 minutos vá regando a perua com o vinho que sobrou, o molho do tabuleiro, com o chá de gengibre e se necessário junte um pouco de caldo da cozedura de carne - até a perua estar douradinha e bem cozinhada, mas sem assar em demasia para não secar.

Verifique se a perua está devidamente assada, espete um garfo por baixo das asas, e se sair líquido incolor está assada, mas se sair líquido rosado (sangue), deixe assar mais um pouco.