Camarão Panado

Camarão Panado

Médio

50min

4 Doses
16 camarões médios
300 g miolo de amêndoa palitado
125 g farinha
10 g açúcar
10 g fermento em pó
5 g sal + sal q.b.
230 ml água
Farinha q.b.
Pimenta q.b.
Óleo para fritar
Espeto de madeira q.b.
Para o Molho Aioli
2 ovos
20 g mostarda Dijon
10 g dentes de alho
500 ml óleo girassol
30 ml vinagre de vinho branco
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta preta em grão q.b.
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Passo 1:

Prepara o aioli: coloca os ovos, a mostarda Dijon, o vinagre e o alho descascado num copo alto. Tritura tudo com a varinha mágica, enquanto adicionas o óleo, aos poucos, até o molho ficar com a espessura certa. Tempera com sal e pimenta, reserva no frio.

Passo 2:

Numa tigela, mistura a água com a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Deixa este polme repousar por cerca de 30 minutos, à temperatura ambiente.

Passo 3:

Descasca os camarões, retira-lhes a cabeça e a “tripa”. Coloca um espeto do lado da cabeça em direção à cauda.

Passo 4:

Passa os camarões por farinha, depois pelo polme e, por último, pela amêndoa palitada. Frita em óleo moderadamente quente. Retira e escorre sobre papel absorvente. Tempera com sal e pimenta, serve com o aioli salpicado com coentros picados.

Bom apetite!

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