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Lombo de Porco Recheado com Puré de Batata e Cenoura

Lombo de Porco Recheado com Puré de Batata e Cenoura

Médio

1h

Doses: 4
1 Lombo de Porco
1 Cebola
2 Dentes de Alho
3 Folhas de Louro
100 ml Vinho Branco
150 g Cogumelos
150 g Espargos
1 molho Espinafres Baby
q.b. Sal
q.b. Pimenta
q.b. Tomilho
q.b. Azeite
3 Cenouras Médias
2 a 3 Batatas Médias
1 c. sopa Manteiga sem Sal
q.b. Bebida Vegetal
q.b. Noz Moscada
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Passo 1:

Começa por lavar bem todos os legumes.

Passo 2:

Pica no processador de alimentos os cogumelos e coloca de imediato na frigideira para começar a libertar a sua água.

Passo 3:

Enquanto os cogumelos estão na frigideira, pica os espargos juntamente com os dentes de alho no processador.

Passo 4:

Junta os espargos à frigideira, juntamente com 1 fio de azeite e deixa saltear até ficarem tenros.

Passo 5:

Junta os espinafres e deixa saltear por mais uns minutos.

Passo 6:

Entretanto prepara o lombo cortando-o ao meio para obter um retângulo que possa ser enrolado.

Passo 7:

Recheia o lombo com o preparado dos legumes e enrola bem. Para facilitar usa película aderente até apertar bem e leve ao frigorifico por 15 minutos para os sabores se interligarem e ganhar consistência.

Passo 8:

Retira a película aderente e ata com fio de cozinha para que o lombo não desenrole. Sobrepõe sobre uma camada de cebola laminada num tabuleiro, rega com um fio generoso de azeite e o vinho branco. Tempera com sal e pimenta, tomilho e as folhas de louro. Leva ao forno a 190ºC por 30 minutos até dourar.

Passo 9:

Para o puré, coze as batatas e as cenouras cortadas em pedaços juntamente com uma folha de louro e uma pitada de sal.

Passo 10:

Coa as batatas e as cenouras assim que estiverem cozidas e passa-as pelo passe-vite (ou coloca num processador) para formar um puré. Adiciona a manteiga e a bebida vegetal até obter a consistência desejada e tempera com noz moscada.

Passo 11:

Retira o lombo do forno. Deixa arrefecer antes de fatiar e de servir com o puré de batata e cenoura.

Bom apetite!

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