Médio
25min
| Doses: 2 | |
|---|---|
| Para os Gnocchi: | |
| 400 g | Queijo Ricotta |
| ½ chávena | Queijo Mozzarella |
| ½ chávena | Espinafres |
| 1 | Ovo |
| ½ chávena | Farinha de Aveia |
| q.b. | Sal |
| q.b. | Pimenta |
| Para a Salada: | |
| 100 g | Quinoa Real |
| 2 mãos cheias | Salada Camponesa |
| 1 | Tomate |
| ½ | Pepino |
| 1 | Cebola Roxa |
| 1 c. sopa | Azeitonas Pretas Descaroçadas |
| Para o pesto de Tomate Seco: | |
| 100 g | Tomate Seco |
| 70 ml | Azeite |
| 1 | Limão |
| 1 mão cheia | Folhas de Manjericão |
| 1 c. sopa | Caju Natural |
Escolhe espinafres frescos e lava-os em água fria para remover sujeira. Em uma panela, ferve água com uma pitada de sal. Cozinha os espinafres por cerca de 2-3 minutos, até ficarem murchos. Escorre bem os espinafres, esfriando-os em água fria e, em seguida, pica-os finamente.
Numa taça, mistura todos os ingredientes para os gnocchi (queijo ricotta, mozzarella, espinafres cozidos e picados, ovo, farinha, sal e pimenta). Forma bolinhas com a mistura.
Coloca água e sal num tacho. Quando a água começar a ferver, adiciona os gnocchi. Assim que eles começarem a subir à superfície da água, retira-os do lume e coloca-os num prato para arrefecerem um pouco.
Num processador, coloca todos os ingredientes para o pesto (tomate seco, azeite, raspa de limão, manjericão e caju) e tritura até obteres uma pasta cremosa.
Numa saladeira, coloca a cebola roxa laminada finamente, as azeitonas pretas picadas, o tomate e o pepino às rodelas. Junta a quinoa e a mistura de salada camponesa, e envolve tudo.
Serve com os gnocchi por cima, polvilhando com o pesto de tomate seco, e finaliza com folhas de manjericão fresco.
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