Fácil
30min
| Doses: 4 | |
|---|---|
| 900 g | Espargos |
| 1 | Cebola |
| 2 | Dentes de Alho |
| 2 c. sopa | Azeite |
| q.b. | Sal |
| q.b. | Pimenta |
| 1 l | Caldo de Legumes |
| 120 ml | Creme de Soja |
| 1 punhado | Amêndoas ao Natural |
Pré-aquece o forno a 200°C. Forra uma travessa com papel vegetal.
Dispõe as amêndoas na travessa numa única camada e leva ao forno cerca de 5 minutos. Pode ser mais ou menos dependendo do teu forno. Verifica as amêndoas durante todo o tempo que estão no forno pois podem queimar muito rapidamente. Deixa arrefecer e reserva.
Prepara os legumes: retira cerca de 1 dedo das extremidades dos espargos e descarta. Corta os espargos em pedaços e reserva. Pica finamente 1 cebola e pica 2 dentes de alho.
Coloca o azeite num tacho e adiciona a cebola e o alho e refoga até amolecer, 3 a 5 minutos. Adiciona os talos de espargos, o sal e a pimenta preta e cozinha, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 5 minutos.
Adiciona o caldo, e deixa levantar fervura.
Reduz o lume e cozinha descoberto até que os espargos estejam bem tenros, mas ainda verdes brilhantes, de 8 a 12 minutos.
Tritura a sopa com uma varinha mágica até obter um creme bem homogéneo. Leva de novo ao lume e mistura o creme de soja.
Serve o creme de espargos decorando com um fio de creme de soja, as pontas dos espargos crus reservadas e as amêndoas torradas.
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