O teor de álcool no vinho surge durante o processo de fermentação: através das culturas de fermentação natural, o açúcar (glucose e frutose) contido no mosto de uvas é convertido em álcool e em dióxido de carbono. O dióxido de carbono sai, o álcool permanece no vinho. Quanto mais açúcar for fermentado, maior é o teor de álcool. Normalmente, os vinhos doces e meio-secos têm, por isso, um teor de álcool inferior aos vinhos secos. No vinho, o teor de álcool resultante situa-se, geralmente, entre os 9 e os 14 por cento.
O aroma pleno de um vinho forma-se a partir da interação complexa de muitas nuances gustativas e olfativas diferentes. Um ser humano pode percecionar e atribuir até 400 cheiros diferentes e, juntamente com os sensores gustativos, que podem percecionar o doce, o salgado, o ácido e as substâncias amargas, surge uma impressão sensorial complexa.
A variedade de sabores de um vinho e o seu bouquet aromático (cheiro) são obtidos através dos tipos de castas utilizadas e da sua qualidade, do clima durante o cultivo, da localização da vinha, da colheita e da vindima, do processamento (prensagem e fermentação), do armazenamento e do subsequente envelhecimento.
Os profissionais de vinho fazem a distinção substancial entre aromas primários, secundários e terciários. Os aromas primários dependem da casta, da qualidade, do sabor das uvas e das condições de cultivo. Os aromas secundários surgem durante o processo de fermentação alcoólica, é neste processo que as leveduras e as bactérias têm impacto no sabor e no aroma do vinho. No subsequente armazenamento e envelhecimento do vinho, por exemplo, em barris de madeira ou em garrafas, surge a terceira categoria de aromas: os aromas terciários . Por exemplo, o envelhecimento do vinho em barris de carvalho francês ou americano, pode, no caso de certos vinhos tintos, levar vários anos. Formam-se aromas fumados como aromas torrados, de tabaco ou cedro, mas também nuances gustativas de caramelo ou baunilha. No caso dos barris, os mais recentes, e de carvalho, conferem mais sabor ao produto. Todas estas questões são tidas em conta pelos enólogos no momento da elaboração dos lotes para, entre outros, completar o sabor do vinho.
Toda a gente pode armazenar corretamente o vinho. Embora seja muito sensível em termos de variações de temperatura, luz ou humidade, através do cumprimento de algumas regras básicas, é possível armazenar vinho durante vários anos, no ambiente certo.
Em primeiro lugar, é essencial garantir uma temperatura ambiente constante de cerca de 14-16 ᵒC e uma incidência muito baixa de luz, num espaço seco e protegido. Nos vinhos com rolhas de cortiça natural, o local deve ter uma humidade de pelo menos 60% a 70%, para evitar, tanto quanto possível, a secagem da rolha. Durante o armazenamento deve também garantir que o conteúdo da garrafa está em contacto com a rolha de cortiça, pois também impede a sua secagem.
Os vinhos só libertam plenamente o seu aroma, quando são servidos em temperaturas de consumo ótimas. Dependendo da variedade da uva e da cor, a temperatura recomendada pode no entanto variar significativamente: em princípio, o vinho tinto é consumido mais quente e o vinho branco ligeiramente frio. A temperatura ideal para servir o vinho tinto é de aproximadamente 16 - 18 ᵒC.
Os vinhos branco e rosé devem ser retirados do frigorífico até pouco antes de servir, neste caso recomenda-se a temperatura de consumo entre 8 e 12 ᵒC.
O sekt, prosecco, vinhos espumantes e o champanhe podem ser servidos um pouco mais frios: Entre 6 a 8 ᵒC o bouquet delicado, os aromas e as bolhas (efervescência) podem desenvolver-se melhor.
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